꽃게 찌는 방법

꽃게 찌는 방법과 손질법, 맛있게 즐기는 레시피 총정리

꽃게는 제철만 잘 맞추면 살이 꽉 차고 달달한 맛으로 사랑받는 해산물입니다. 하지만 손질이 까다롭고 찌는 방법에 따라 맛이 크게 달라지기 때문에 제대로 된 조리법을 아는 것이 중요합니다. 오늘은 꽃게 손질법, 기본 찜 레시피, 매운 양념 꽃게찜, 신선한 꽃게 고르는 법까지 한 번에 정리해드립니다.

1. 생물 꽃게 손질법

1) 기절시키기

• 살아 있는 꽃게는 바로 손질하면 위험할 수 있으니, 냉장실이나 냉동실에 20~30분 넣어 기절시킵니다.

2) 세척하기

• 흐르는 물에 솔을 사용해 등딱지, 배, 다리 등을 꼼꼼히 문질러 이물질을 제거합니다.

3) 입·배딱지 손질

• 칼로 입 부분을 찔러 빠르게 죽이고, 입을 열어 피와 내부 물을 빼줍니다.
• 배딱지를 열어 내장과 이물질을 제거합니다.

4) 불필요한 부위 제거

• 다리 끝, 살이 없는 집게 등을 가위로 잘라냅니다.
• 등딱지와 몸통을 분리한 후, 아가미와 입 부위를 정리합니다.

2. 꽃게 찌는 방법 기본 레시피

준비

• 손질한 꽃게
• 물 500~700ml
• 소주 2잔(또는 된장 1스푼)
• 대파 약간 (선택)

찌는 과정

1. 냄비에 물, 소주(또는 된장), 대파를 넣고 끓입니다.
2. 김이 오르면 꽃게를 배가 위로 가게 올린 후 뚜껑을 덮습니다.
3. 강불에서 15~20분 찌기 → 불을 끄고 10분간 뜸 들이기.
4. 배딱지를 떼고, 등딱지·아가미·입 부위를 정리한 후 반으로 잘라 완성합니다.

👉 팁: 찌는 도중 뚜껑을 열지 마세요. 소주·된장은 비린내 제거와 감칠맛 향상에 효과적입니다.

3. 매운 꽃게찜(불꽃게찜) 레시피

재료 (2인분 기준)

• 손질한 꽃게 3마리(약 500g)
• 콩나물 300g, 대파 ⅓대, 홍고추 1개, 미나리 약간
• 양념장: 고춧가루 4큰술, 간장 4큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참치액 1큰술

조리 과정

1. 채소 손질 (콩나물 씻기, 미나리 5~6cm 자르기, 대파·고추 어슷썰기).
2. 양념장 재료를 모두 섞어 준비.
3. 내열 용기에 콩나물 → 꽃게 → 채소 → 양념 순으로 올립니다.
4. 찜기나 오븐(스팀 모드, 약 40분)에서 익힙니다.
5. 중간에 국물을 따라내 전분물(전분 2큰술 + 물) 넣고 마저 찝니다.
6. 완성 후 참기름 약간을 두르면 매운 꽃게찜 완성.

4. 신선한 꽃게 고르는 법

1. 움직임: 살아있는 꽃게는 다리와 집게가 활발하게 움직여야 합니다.
2. 무게감: 같은 크기라면 무거운 것이 살이 꽉 찬 꽃게입니다.
3. 껍질 상태: 윤기 있고 단단해야 하며, 흠집이나 곰팡이 흔적이 없어야 합니다.
4. 냄새: 비린내보다는 신선한 바다 향이 나는 꽃게를 고릅니다.
5. 배딱지 색깔:
   • 수컷: 배딱지가 뾰족하고 흰색 → 살이 많음.
   • 암컷: 배딱지가 둥글고 노란빛이 돌기도 함 → 알이 많음.

👉 살을 원하면 수컷, 알을 원하면 암컷을 고르면 됩니다.

마무리

꽃게 요리의 핵심은 깨끗한 손질과 정확한 찌는 시간입니다.
비린내 제거를 위해 소주나 된장을 활용하고, 찌는 중간에 뚜껑을 열지 않는 것이 포인트입니다.

가을 제철 꽃게를 활용해 담백한 찜, 매운 양념찜 모두 즐겨보세요.

 

 

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